日本正月新年美食大全 过年就是要吃！

从朴实的荞麦面到豪华的重箱御节料理，日本新年的精髓就在于与家人共享美食。

在日本庆祝新年

点击图片进入下篇文章>>

每当日照变短、天气转冷，世界各地的人们都会不约而同地展开节庆活动和聚会；在日本，正月是全年最重要节日之一。本地人会趁这时候回老家跟家人团聚过年，多项传统习俗亦随之而生，特别是食物相关的文化。日本的新年美食充满象徵意义，像是除夕晚上的荞麦面，或是元旦清早的御节料理等——说到这里，你有没有心动想要亲尝一口呢？ 

正月美食① 荞麦面送走旧年（年越し荞麦）

点击图片进入下篇文章>>

荞麦面的历史可以追溯回江户时代（西元1603-1868年），当时的日本仍是武士当家、闭关锁国的状态，荞麦面因为味道和营养价值出众而逐渐流行。从此，荞麦面成为了日本家常菜不可或缺的一部分※，并演化出除夕惯例必吃的「跨年荞麦面（年越しそば）」。这个传统源自荞麦面的製作方法：由于面团弹性低，面条都是用切的而不是拉的，一条条俐落分明让人看得爽快。切面条意味著斩断去年的枷锁和不好的事情，在新一年毫无牵挂地重新出发。 

※尤其是盛产荞麦的北方，就连白色的荞麦花田也是观光胜地。 

正月美食② 武士出阵杂煮年糕汤（お雑煮）

点击图片进入下篇文章>>

杂煮（お雑煮），也就是日式年糕汤，是加入了年糕和其他材料的咸汤品，很多人都会在元旦这天食用。不过，当初其实是为战场上的武士准备的食物。在出征敌对氏族的途中，战士们会将手头上的食材煮成一大锅果腹，这也是菜名的由来，而且没有统一的食谱。杂煮的做法因地域而异，除了年糕和冬季当季的蔬菜是必备配料外，东京人会选择使用鸡肉和简单的高汤，京都人则会弃鸡肉取白味噌令汤头更浓厚。室町时代（西元1336-1573年）后期，杂煮开始被用作新年祭典的供品，因此从战场补给摇身变成正月料理。今时今日，杂煮年糕汤已经走入平民家中，不时跟著御节料理同场出现。 

正月美食③ 为新一年带来好运的御节料理（おせち料理）

点击图片进入下篇文章>>

御节料理（おせち料理）不仅是一道菜式，准确来说它代表了日本的整套正月新年饮食文化。它由多款传统食物组成，每款均有其特殊意义，再放入称为「重箱」的分层亮漆便当盒中，在一年之初享用（或者更久，视乎份量而定）。御节料理能在家中自行製作，也可以在外预订，有些家庭甚至会加上新派元素，但有几种食材的地位数百年来屹立不倒。像黑豆就是是其中之一，用糖浆煮熟的饱满豆子，象徵健康和生产力；而沙丁鱼乾（田作り）则会带来丰收，因为它们曾经是日本人耕作时常用的肥料；被称为「数之子」的鲱鱼卵，是一团团扎实的鱼卵结合体，取其儿孙满堂之意。 

最后，想发财的朋友千万不能错过的是——栗金团（くりきんとん）。它是以栗子和金黄色的地瓜製成的小甜点，指的当然是财源滚滚来囉！ 

据史料记载，御节料理早在平安时代（西元794-1185年）就已经存在，是神明和皇室专用的佳餚，难怪重箱的每一层都塞满了山珍海味。若想「品味」这个日本最重要的节日，盛在漂亮便当盒里的御节料理绝对是首选！ 

足不出户感受日式新年

点击图片进入下篇文章>>

虽然要在海外凑齐日本正月料理所需要的食材有一定难度，幸好不少食谱还是可以在家中照做的，快收拾厨房试试自己的手艺吧！（日本烹饪网站cookpad就有简单的御节料理教学哦！）你只要先入手一些日本直送的食材，例如高级杉桶酱油、三年味噌、杂煮专用高汤、自带汤底和沾酱的荞麦面等，就可以动手煮食了。上菜时，不妨用雅致的日式碗具盛载年越荞麦面，还有将幸运的御节料理装进正宗的重箱，不论是传统木製的、简约陶製的、或是摩登印花的都很适合；直接放在精致的日式小碟也不错。当一切都准备就绪，新一年好运自然来！ 

日式餐具让你的饭桌更精致

https://shop.shobido-honten.com/?mode=cate&csid=0&cbid=2440774

浓香味增酱，在家吃日料

https://kawashima-ya.jp/?pid=52622469

冬天试试用香浓高汤做一碗暖身汤吧

https://www.kubara.jp/kayanoya/dekitate_first_month/