日本秋季美食指南 抓住关键食材浅读日式饮食文化

季节性在日本生活及文化中无所不在，同样体现在吃这部分！而在日文中，也有食欲之秋的说法。无论你是将前往日本还是单纯喜欢日本文化，不妨都跟着我们一起看看，秋天的日本有些什么好吃的季节性食材和美食吧。

秋天的日本美食

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假如你是旅日常客，相信一定听说过「四季」对日本生活及文化的重要性，像春天赏樱、秋天赏枫等，都是他们文化中「季节性」的体现。而这其中自然少不了「吃」这件事啦，而料理人们，会透过时令食材和食谱及料理，来诠释日本四季之美！上至高级食肆，下至家庭餐厅，还有传统日式家常菜，甚至是如洋芋片和巧克力的期间限定口味⋯⋯

下面就透过几个日本秋季基本都会出现的关键食材，来看看秋天的日本有什么好吃的！

南瓜

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南瓜在世界各地都是秋天的象徵，像大家熟悉的美国万圣节的橘色南瓜灯笼，又或者是日本厨师常用于料理的绿皮南瓜。绿皮橘肉的日本南瓜味道甜美，切成厚块加入咸香的高汤熬煮，或者切成薄片沾上粉浆炸成香脆的天妇罗（记得蘸柚子醋！）皆宜。南瓜亦经常被当作甜味剂使用，为蛋糕、曲奇、和菓子、任何东西增添独特风味。值得注意的是，日式南瓜甜点跟南瓜派香料毫无关系，是货真价实的南瓜口味，不含肉桂和肉豆蔻。

▷ 在家享用！日本的初秋尚算温暖，适合享用Grape有售的彩色素麵套装中呈漂亮淡橙色的南瓜素面。素面一般是天气较热时吃的冷盘，因此南瓜素面正是秋意刚起、秋风未至时的最佳选择。近年，南瓜图案在日本渐趋流行，饭后不妨用可爱的万圣节主题茶具和南瓜灯笼茶包，泡一杯南瓜焙茶。嗜甜的朋友更可购入这套万圣节方糖套组，往茶裡放一颗南瓜形方糖定会甜上心头！

秋刀鱼

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秋刀鱼是一种体型细长的银色小鱼，在东亚颇受欢迎，尤其日本占每年渔获量的大多数。就算是完全不会做饭的日本人都知道，秋刀鱼顾名思义是秋季当造的食材，「刀」是指鱼身的形状和颜色酷似一把刀，悄悄放在日本的知名菜刀店货架上也未必会被发现呢！「秋」则是指其捕捞、贩卖、食用都集中在秋天。毋用花巧，只须将烤鱼置于长盘子，配上一碗饭、味噌汤和日式醃菜，就是奉行极简主义的和食的最佳例子。

▷ 在家享用！先试著在本地超级市场找到秋刀鱼（或者同样可以原条烤了吃的鱼），再盛在Maruhiro有售的淡雅的长方形盘子上，就能复刻出秋天的日本家庭料理的氛围。你还可以更进一步，入手同系列的碗子放饭和汤。要是秋刀鱼让你心痒痒想买一把日本刀，推荐看看实光刃物哦！

栗子

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对西方英语系国家来说，栗子总令人联想到圣诞，主要在冬天食用。然而在日本，栗子和栗子口味的甜点夏末就开始冒头了，且在回暖前一直都能吃到。栗子的另一个身分其实是日本传统正月「御节」料理的指定食材之一，通常会被製成「栗金团」，也就是把甜栗酿进一层地瓜泥的和菓子。最近，日本的秋天涌现了「蒙布朗」热潮，一种由麵条形栗子泥覆盖著生奶油的意式甜点。除此之外，还有来自法国的糖渍栗子呢！

▷ 在家享用！想要尝到正宗的栗金团，可不要错过每年都火速售罄、Irodori的初秋礼盒装。中村藤吉本店的栗子甜点揉合了传统日式味道和欧式新意，他们的栗金团果冻，以及用焙茶和原粒栗子製作的小块费南雪，充满了秋日风情！

地瓜

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日本地瓜的收成期在晚夏展开，是秋冬的时令蔬果，赤褐色的薄薄外皮包裹著鲜黄色的肉。最常见的食用方法为连皮烤熟，每当天气转凉，温热的烤地瓜就如雨后春笋：超级市场、便利商店、还有轻型货车的后厢。车主们会利用装满小石子的烤箱烤地瓜，边驾车慢慢穿梭大街小巷，像冰淇淋车般反覆播放「石—烤—地—瓜—」的录音。

日本人追求高糖度的地瓜，所以瓜肉被烤成焦糖，甚至流出糖浆是常有的事（难怪烤地瓜只有一个味道—甜！）。幸好，地瓜尚有别的调製手法，例如咸点有天妇罗，甜点有地瓜塔和蛋糕等。「大学芋」是一种小食，通过给地瓜块刷上酱油烤熟，再撒上黑芝麻就大公告成。

▷ 在家享用！要重现日式地瓜菜餚，可以用海外其他产地的地瓜代替，如北美的橘色地瓜一样能炸出好吃的天妇罗。话虽如此，不同种类的地瓜味道始终有细微的差别，嘴馋时就来一包炸地瓜条吧！若然你对红皮黄肉的日本地瓜已是无法自拔，要不买一本属于自己的御朱印帐风格的带束迭装地瓜手帐呢？

柿子

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鲜橘色的柿子富含维生素和纤维，拥有成为流行健康食品的潜力，但在日本它可不只是一阵短暂的风潮。日本柿子可以分成两大类：初秋收成的甜美结实的甜柿、足以令你口腔干涩发麻的涩柿。后者的独特涩味意味著它们要到深秋才适宜食用，其时它们的苦味将转化为浓郁的甜味，口感也会因为熟透而软得能用勺子舀著吃。柿子干又是另一种美味，那是涩柿去皮、在室外吊起风干、每天揉搓持续至少一个月製成的。它们容易入口、有嚼劲，深受日本人喜爱。要不是海外几乎买不到，相信柿子干早就成为世界闻名的零食了。

▷ 在家享用！想要尝尝日本的柿子食品，可在三越伊势丹百货公司的线上商店能买到有非常高级的柿子干，还有一系列的和菓子，像是白豆馅柿子干和传统的柿子糖。热爱柿子的朋友甚至可以试试含有柿子成份的化妆品！

不时不食

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无论是超级市场的蔬果贩售区，抑或星巴克的季节限定饮品，寻找并品尝时令食物是游日的众多乐趣之一。当你下次到访日本时，别忘了留意季节限定的美食，不管是本篇介绍的秋季滋味还是其馀三季的代表，如春天的樱花、夏天的西瓜、冬天的蜜柑等——毕竟「不时不食」可是古人的智慧啊！有机会到日本的话，不妨依循这些关键食材，品味日本的秋季滋味吧。

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