日本饺子之都的瑜亮情结 栃木宇都宫饺子与静冈滨松饺子特色小解析
在日本吃饺子有种乡愁，而看日本饺子文化，却是种乐趣，而宇都宫和滨松之间的饺子之都之争就是其中之一。
日本饺子界的瑜和亮
虽说饺子来自中国，对于中华圈的朋友们来说是蛮日常的料理，不过到了日本之后发现了当地的饺子文化可说已自成一格，不免觉得非常有趣。在日本聊起饺子，总是很难不聊起对于「宇都宫饺子」和「滨松饺子」的看法——毕竟栃木的宇都宫和静冈滨松这两个地方，在「日本第一饺子之都」的排行上缠斗了有十年以上的时间，可说是有种「既生瑜，何生亮」的情结。
图片来源：JAPANKURU
日本饺子之都争什么？
宇都宫与滨松缠斗多年的「日本第一饺子之都」排行，主要是指日本总务省每年发表的「家计统计调查」中该地每户的饺子消费金额。两市自2009年起就跻身该排行前两位，十多年来上上下下轮替，也从未被其他都市取代过。根据日本经济新闻报导指出，近5年来宇都宫与滨松基本处于轮替的状态，而2021年发表的2020年统计数据，则为滨松第一，宇都宫第二。
图表来源：日本经济新闻
无论消费总量的统计如何，回归饺子本身，宇都宫饺子和滨松饺子的起源大多一致，最早是在二战后，由于原本驻中国东北满洲国的军队回到日本，将中国的饺子料理带回当地。不过同样是饺子，因为地理位置不同，而后发展出的文化及料理方式也有些不同，下面就简单整理两者特色以供参考。
宇都宫饺子特徵：清爽菜馅儿维纳斯系
一般饺子的馅料多以肉馅儿为主，加入一些蔬菜等佐料调味，然而宇都宫饺子的馅料则大多相反，以蔬菜为主，而绞肉只是为了提味，因此在比例上相对较少。因此，宇都宫饺子尝起来较清爽健康，且价格也相对便宜，蛮受到女性和学生群的欢迎。
在沾酱方面，相比我们一般认知的酱油醋，宇都宫饺子较多以醋为中心，有时候会有将醋加进辣油中的吃法。也由于是以醋为中心，搭配其蔬菜为主的馅料，更给人清爽的印象。结合宇都宫车站外的「维纳斯饺子像」，説它是「维纳斯系饺子」（受女性欢迎？）似乎也不为过。有一说是，宇都宫饺子内馅为了比较忠于原来中国东北的口味，因而採用的蔬菜相比他地使用的高丽菜，也比较多以大白菜为主。
宇都宫饺子，在料理方式上并没有特别的区分，无论是煎饺、水饺还是炸饺都有，只要是在宇都宫或是栃木县内製作的饺子，都算是宇都宫饺子，所以「种类多样」也可说是宇都宫饺子的特色之一。
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而说起宇都宫饺子名店，不少人都会直接想到「珉珉」。不过最近在一次旅程中，遇见住在栃木当地的导游先生，他个人更喜欢另外一家「正嗣（まさし）」。聊起宇都宫饺子时，他还透露，当地人吃饺子有个小习惯，比较常直接将沾酱淋在饺子上，而非另外用小碟子盛沾酱。且宇都宫也有不少饺子店，不像一般日本的饺子店，会有配白饭或是卖啤酒，而是很纯粹就只有饺子。
宇都宫饺子虽然没有非常具体的定义，但据说是有注册商标的。且当地也有组织性的成立「宇都宫饺子会」协会，连同当地饺子店家，进行商业及地方观光发展等战略营运。例如JAPANKURU之前介绍过的，在宇都宫站附近的「来らっせ（KIRASSE）本店」，就是个一次可以吃到多家宇都宫饺子的地方。
只可惜，根据导游先生的消息指出，他所喜欢的店家「正嗣（まさし）」，因为竞争关系，并没有被「宇都宫饺子会」纳入，因而「来らっせ（KIRASSE）本店」中也没有设位的样子。
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滨松饺子的特徵：猪肉圆盘饺中一点白
所谓「滨松饺子」，也是指一般意义上在滨松製作的饺子，不过相对于宇都宫饺子，滨松饺子有更明确的要求——是指要在滨松居住3年以上的饺子店製作的饺子才算是真正意义上的「滨松饺子」。滨松饺子的馅料，主要是高丽菜肉馅儿，通常还会加入当地盛产的洋葱，以猪肉肉香着称。据说后来也有不少店家开始採用韭菜肉馅，这部分和台湾的饺子倒是很相近。
有趣的是，在网上搜寻「滨松饺子」，马上就能见到圆盘状的煎饺，中央有洞的地方还放有白豆芽菜——不错，这的确也是滨松饺子的很大特色。由于早期饺子在滨松流行起来，有一部分原因在于饺子屋台（饺子摊）的出现。由于是摊贩作业，所以用来煎饺子的只有简单的圆形平底锅，而为了最大面积多煎几个饺子，便出现了圆盘形的煎饺摆盘方式。而后因为有的店家看着圆盘饺子中央空出来的空间，觉得总是要放点什麽，便想到了放上好处理又便宜的川烫白豆芽菜。谁知道，这豆芽菜一放恰恰好，配着吃让以肉馅为主的滨松饺子吃起来格外爽口。
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说起沾酱，滨松饺子的沾酱据说是各家都有独门配方，有的甜有的酸，也有特製辣油等。且早期由于滨松人不大喜欢外食，所以很早就有了外带饺子的文化习惯，而外带时店家还会用小铝瓶装入自家特製的酱料，尽管现在铝瓶已经大多被塑胶夹链袋取代。
有趣的是，在工业色彩较浓中的滨松，饺子文化其实也已深入家庭，不少家庭都有各自独特的饺子配方。据滨松饺子学会所述，过去滨松当地的家庭也有包饺子的习惯。爸爸外出打拼工作，回家时能见到孩子们和孩子们的妈一起包水饺的温馨画面，也是滨松饺子存在的重要原因。
若到滨松当地走走时，可以到JAPANKURU之前和大家介绍过的滨松饺子名店「石松本店」尝尝看地道的滨松饺子，採访团队可是好评哦。
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体验日本饺子文化的乐趣
看过日本两大名饺子各自的特色后，是否开始很想吃吃饺子呢？除了宇都宫和滨松外，像是福岛县的福岛市、福冈县北九州市的八幡东区等，也是有着自己的饺子文化。刚来到日本生活时，对于日本吃饺子要加饭和麵这件事感到新奇。或许是因为在台湾没有那么会喝酒，自然没有饺子要搭配啤酒的概念，却也在到日本生活后，体会到下班后来盘煎饺搭啤酒（或是HIGHBALL）的「疗癒」感。而第一次看到菜单上有「炸饺子」的时候，那种惊奇更不在话下。
虽说你我早已熟悉饺子，不过下次到日本，不妨还是可以吃吃或是观察一下日本的饺子，或许会有你意想不到的乐趣与发现。
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